কলকাতার স্ট্রিট ফুড মানেই জিভে জল আনা এক অনবদ্য স্বাদের অনুভূতি| বাঙালি,নর্থ ইন্ডিয়ান , সাউথ ইন্ডিয়ান, চাইনিজ, টিবেটিয়ান, লেবানিজ কি নেই সেখানে| ভাবুন তো এরম বোধ হয় খুব কম লোক ই আছে যারা রাস্তা থেকে বা ফুটপাথের দোকান থেকে কোনোদিন রোল বা চাউমিন কিনে খায়নি | বা ধরুন ফুচকা, এতো ছোট বড় সকলের প্রিয়| চপ কাটলেটের কথাতো ছেড়েই দিন| আর মিষ্টি , তারতো কোনো তুলনাই হয় না| রসগোল্লা, ছানার গজা, মালপোয়া, ল্যাংচা, সর ভাজা, পাটিসাপ্টা, বোঁদে, মোরব্বা, কাঁচা গোল্লা, ক্ষীর চমচম, জিবে গজা কি নেই | শুধু একটু কষ্ট করে দোকান অবধি যেতে হবে ব্যাস| আর সবচেয়ে মজার ব্যাপার হলো এই সমস্ত স্ট্রিট ফুড ই ভীষণভাবে সাধ্যের মধ্যে| সারা শহর জুড়েই রয়েছে এই স্ট্রিট ফুড এর ছড়াছড়ি| কিন্তু তার মধ্যেও কিছু বিশেষ বিশেষ জায়গার খাবার সকলের মন কেড়ে নিয়েছে| সেগুলো কি? জানতে হলে চোখ রাখুন আমাদের পাতায়।

১~ বিবেকানন্দ পার্কের ফুচকা : এক কথায় অসাধারণ| ছোট্ট ছোট্ট ফুলকো গোলাকার বস্তুটি যখন ছোলা , মটর, কাঁচা লঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি দিয়ে আলু মাখা ও গন্ধরাজ লেবুর সুগন্ধে ভরা তেতুল গোলা জল সহযোগে মুখের মধ্যে প্রবেশ করে তখন মনে হয় আর কিছুর দরকার নেই| ফুচকা একটা সম্পূর্ণ খাদ্য (কমপ্লিট ফুড)| ফুচকার আলু এবং তেতুল গোলা জল দুটোই খুব যত্ন সহকারে এবং পরিচ্ছন্নতা মেনে বানানো হয়| এক সাথে কয়েকটি ফুচকাওয়ালা দোকান নিয়ে বসে| যেটাতে খুশি সেটাতে খান। সাধারণ ফুচকা ছাড়াও দই ফুচকা, চুড়মুড়, পাপড়ি চাট, আলুর দম দিয়ে ফুচকা, এসব ও পাওয়া যায়।

২~ zayka র টেস্টি কাঠি রোল :  জানেন কি কলকাতায় সর্বপ্রথম কারা ‘কাঠি রোল’ এনেছিল? জাইকা হলো সেই দোকান| এখানকার পুর ভরা রুটির আকারে রোল কলকাতার একটি খাঁটি স্ট্রিট ফুড| যদিও এখন সারা শহর জুড়েই বিভিন্ন নাম করা রোল এর দোকান গড়ে উঠেছে| এই রোল এর রকমের কোনো শেষ নেই| এগ রোল, চিকেন রোল, মাটন রোল, ভেজ রোল, পনির রোল, কাবাব রোল, ফিশ রোল, আরো কত কি| তবে এপ্রসঙ্গে নিউ মার্কেট এর নিজাম , বাদশাহ, এবং পার্ক স্ট্রিট এর কুসুম এবং হট কাঠি রোল এর নাম নিতেই হবে|

৩~ ফেয়ারলী প্লেসের লুচি আলুর দম : কলকাতার অন্যতম ব্যস্তসমস্ত এলাকা| এখানে গেলেই দেখতে পাবেন সারি দিয়ে দিয়ে সব খাবারের দোকান রয়েছে যেখানে সাধারণ ঝালমুড়ি থেকে শুরু করে, ভাত ডাল ও পাবেন| তবে এখানকার সবথেকে জনপ্রিয় খাবার হলো লুচি -আলুর দম যা বলতে গেলে সারা কলকাতার মধ্যে সেরা|

৪~অনাদি কেবিনের মোগলাই পরোটা : কলকাতার অন্যতম সেরা স্ট্রিট ফুড এই মোগলাই পরোটা| পাতলা রুটির মধ্যে মাংসের পুর দেওয়া পরোটা এবং সঙ্গে কাঁচা পিঁয়াজ, ও সেদ্ধ ডিম্ একবার খেলে বার বার খেতে ইচ্ছা করবে| কলকাতার আরো অনেক জায়গায় এই খাবার পাওয়া গেলেও অনাদি কেবিনের পরোটার যেন স্বাদ ই আলাদা আবার দামেও কম|

৫~চায়না টাউন – টেরিটি বাজার – চিনে ব্রেকফাস্ট : যদিও কলকাতায় চীনাদের সংখ্যা এখন অনেকটাই কমে গেছে তবুও, ঐতিহ্যময় চিনে খাবারে আজও এই স্থান অনবদ্য| অনেকেই এখানে যান শুধুমাত্র এখানকার নাম করা ব্রেকফাস্ট খাবেন বলে যেটি হচ্ছে রাইস ডাম্পলিং এন্ড সূপ| তবে হাঁ আপনাকে সকাল ৫.৩০ এর মধ্যে যেতে হবে| মোটামুটি ৬.৩০ থেকে ৭.০০ অবধি এই খাবারটি পাওয়া যায়|

৬~ তিওয়ারি ব্রাদার্স – চা এবং সিঙ্গারা : আপনি যদি হন চা বা কফি প্রেমী তাহলে সোজা চলে আসুন তিওয়ারি তে| এখানকার স্পেশাল গরম চা আর সঙ্গে পুর ভরা খাস্তা সিঙ্গারা দিয়ে আপনার বিকেলের জল খাবারটা ভালোই হবে|

৭~ কালিকার তেলেভাজা: ৫০ বছরের পুরানো তেলেভাজার এই বিখ্যাত দোকান কালিকা| কি নেই এনাদের ভাণ্ডারে, বেগুনি থেকে শুরু করে, আলুর চপ, মোচার চপ , তো আছেই, তাছাড়াও ফিশ ফ্রাই , ডিমের চপ এমনকি মাংসের চপ পর্যন্ত| বিকেল ৪টে থেকে ৮টা , ব্যাস , এরমধ্যেই ভিড়ে ভরা দোকানটি থেকে লাইন দিয়ে দাঁড়িয়ে আপনাকে আপনার পছন্দের তেলেভাজাটি কিনে নিতে হবে|

৮~ মায়ারাম’স পাউভাজি এবং গোলা বা সোডা শিখঞ্জী : পাউভাজি – এই একটা শব্দের মধ্যেই কিন্তু দুটো আলাদা শব্দ আছে|পাও এবং ভাজি| খাওয়ার সময় ও দুটোই পাবেন| টাটকা পাউরুটি মাখন দিয়ে সেঁকে, নানারকম তরকারীকে ছোট ছোট করে কেটে একসাথে মিশিয়ে, প্রচুর তেল ও মশলা সহযোগে এবং শেষে উপর থেকে একটু মাখন আলাদা করে ছড়িয়ে দিয়ে পুরো খাবারটি আপনার সামনে উপস্থিত হবে | কি লোভ সামলাতে পারছেন নাতো, দরকার ও নেই| চলে যান মায়ারামস এ | এখানকার পাউভাজি সারা কলকাতার মধ্যে সেরা| আর তার সাথে অবশ্যই খেতে ভুলবেন না গোলা | আপনার পছন্দসই সিরাপ দিয়ে নিন আর উপভোগ করুন সোডা শিক্ষণজী|

৯~ মিত্র কাফে র কবিরাজি কাটলেট: এখানকার ফিশ কবিরাজি, মাটন কবিরাজি ভীষণ বিখ্যাত| পুরু করে দেওয়া টুকরো মাছ বা মাংসের পুর ডিমের গোলায় ডুবিয়ে ছাঁকা তেলে ভাজা হয়ে থাকে এই কবিরাজি কাটলেট যা এক কথায় অপূর্ব|

১০~ বরদান মার্কেটের চিল্লা, ডাল পাকৌড়ি এবং আলু টিক্কি : বাঙালি খাবার না হয়েও যেন বাঙালি খাবার হয়ে গেছে এই চিল্লা এবং ডাল পাকৌড়ি| এর সাথে তো বরদান মার্কেটের আলুর টিকিয়া এবং তার সাথে বিভিন্ন রকমের চাট আছেই যেটা ভীষণভাবে বিখ্যাত

১১~ প্রিন্সেপ ঘাটের ঘটি গরম: গরম চানাচুর, টুকরো করে কাটা পিঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা কুচি, লেবুর রস একটু মশলা দিয়ে বানানো এই ঘটি গরম না খেলে সত্যিই মিস করে যাবেন কলকাতার এই জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড|

১২~ শর্মার কচুরি এবং জিলিপি: এটা ছাড়াতো কলকাতার স্ট্রিট ফুড অসুম্পূর্ণ| ছোট্ট ছোট্ট গরম গরম টেস্টি ক্লাব কচুরি তরকারির সাথে , গরম জিলিপি যেন একেবারে পারফেক্ট ম্যাচ | তবে এপ্রসঙ্গে, গাঙ্গুরাম এর কচুরি এবং রাধাবল্লবীকেও ভুলে গেলে চলবে না|

১৩ ~ রবীন্দ্রসদন মেট্রো গেটের বাইরের মোমো: সাম্প্রতিককালে যে স্ট্রিট ফুডটি সবথেকে বেশি জনপ্রিয় হয়েছে তাহলো মোমো| তিব্বতী এই খাবারটি যে শুধু সুস্বাদু তাই নয়, স্বাস্থ্য সচেতন বটে| কারণ এটি পাওয়া যায় সম্পূর্ণ সেদ্ধ অবস্থায়| ছোট ছোট ময়দার লেচির মধ্যে সেদ্ধ তরকারি র পুর ভরে জলের ভাঁপে বসিয়ে দিলেই তৈরি গরম গরম মোমো| আর তার সাথে ঝাল ঝাল চাটনি এবং বাটি ভর্তি সূপ| আপনার দুপুরের বা বিকেলের বা দিনের যে কোনো সময়ের খিদে মেটানোর জন্য যথেষ্ট্য| প্রসঙ্গত চিকেন মোমো র কদর খুব বেশি|

১৪~আরো নানারকম: একটা কথা না বললেই নয়| এখনকার স্ট্রিট ফুড কিন্তু ঝালমুড়ি, ফুচকা , আলুকাবলি তে সীমাবদ্ধ নেই| চিকেন বা মাটন এর দারুন দারুন কিছু রেসিপি ও এর মধ্যে পরে| যেমন চিল্লি চিকেন, চিকেন ললিপপ, চিকেন উইংস, মাটন লিভার ইত্যাদি| আর হাঁ আর একটা খাবারের নাম না বললেই নয়| সেটা হলো চাউমিন | এরম তো বোধ হয় খুব কম লোকে আছেন যিনি চাউমিন এর লোভ সামলাতে পারবেন| আর তার মধ্যে যদি মিশে থাকে , ডিম্, চিকেন বা মাটন এর টুকরো তাহলে তো কথাই নেই| এছাড়াও আছে আরো নানা রকমের মুখরোচক সব খাবার|

১৫~মিষ্টি ম্যাজিক : শেষ পাতে একটু মিষ্টি না হলে কি হয়? আগেও বলেছি কলকাতার মিষ্টির যেন সত্যি কোনো জবাব নেই| তবে এখন সেই মিষ্টির দলে ঢুকে পড়েছে কুলফি মালাই ও। উপরে দেওয়া স্ট্রিট ফুড ও দোকানগুলি তো উদাহরণ মাত্র| এর বাইরেও নানা ধরণের সুস্বাদু স্ট্রিট ফুড আপনার জন্য অপেক্ষা করে আছে| তাহলে আর দেরি নয় একটুখানি  পরিচ্ছন্নতার খেয়াল রাখুন এবং উপভোগ করুন শহর কলকাতার স্ট্রিট ফুডের সম্ভার।