Homeআপডেটআহারের বাহারে রবি ঠাকুর...

আহারের বাহারে রবি ঠাকুর ~ পাপিয়া বনিক

আহারের বাহারে রবি ঠাকুর

আজি হতে শতবর্ষ – পরে, কে তুমি  পড়িছ বসি আমার কবিতা খানি… কৌতূহল ভরে-

আজি হতে শতবর্ষ -পরে ।”

আমি বলি শতবর্ষ কেন কোটি বর্ষ  ধরে এই বিশ্ববাসী কবি গুরুর কবিতা পরবে । যেভাবে  নুন ছাড়া কোন রান্না স্বাদ হয় না  ঠিক একি ভাবে  গুরুদেবের  কবিতা ও  গান  ছাড়া আমাদের জীবন বিস্বাদ ।  রবীন্দ্র নাথ ঠাকুর যেমন বিশ্ব কবি ছিলেন তেমন খাদ্য রসিকও  ছিলেন । বিশ্বের অনেক জায়গায় তিনি ঘুরেছেন । যেখানেই  ঘুরতে যেতেন সেখানকার খবার পছন্দ হলে নিজের  ডাইরিতে প্রণালী লিখে নিতেন । তিনি এমন মানুষ  ছিলেন যে নাকি মান কচুর জিলিপি বানিয়ে  খেয়েছেন । অবশ্য বানিয়েছেন ওনার  স্ত্রী , যাকে  তিনি ‘ছোট বউ’ বলে ডাকতেন । আজ গুরুদেবের জন্ম তিথি উপলক্ষে ওনার পছন্দের  কয়েকটা রেসিপি  আপনাদের জন্য । ওনার ১৫৬ তম জন্ম দিবস উপলক্ষে  ওনাকে  জানই শ্রদ্ধাঞ্জলি ।

 

আম পোলাওঃ

Image result for আম পোলাও

উপকরণ 

  • ২ কাপ বাসমতী  চাল
  • ১ কাপ আমের কাঁথ
  • কাঁচা মিঠে আমের কুচি
  • ঘি
  • আদা ও রসুন বাটা
  • গোটা গরম মশলা
  • গোটা সর্ষে
  • নুন
  • চিনি
  • পেয়াজ কুচি
  • কাঁচা লঙ্কা

প্রণালী 

বাসমতী  চাল ধুয়ে ১৫/২০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন । একটি কড়াইতে ৪/৫ চামচ ঘি দিন । ঘি গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিন । পেঁয়াজ বাদামি রং – এর হলে  অন্য পাত্রে তুলে রাখুন । এবার  কড়াইতে গোটা গরম মশলা , সর্ষে ও আদা – রসুন বাটা দিয়ে কষতে থাকুন । কষানো হয়ে এলে তাতে হলুদ গুড়ো ,লঙ্কা গুড়ো ,আমের কাঁথ, ২ চামচ চিনি ও ১ চামচ নুন মিশিয়ে  কষিয়ে নিন । গ্যাসের আঁচ মিডিয়াম রাখবেন । এবার চাল দিয়ে দিন । কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে ২ কাপ জল দিয়ে ঢেকে দিন । চাল সেদ্ধ হয়ে এলে ভাজা পেঁয়াজ ও আমের টুকরো ছড়িয়ে দিন । ব্যস,তৈরী আমের পোলাও। 

 

নারকেল চিংড়িঃ

Related image

উপকরন

  • মাঝারি  সাইজের চিংড়ি মাছ (৫০০ গ্রাম )
  • নারকেল বাটা
  • পেয়াজ বাটা
  • হলুদ
  • চেরা কাঁচা লঙ্কা
  • চিনি
  • সর্ষের তেল

প্রণালী

 চিংড়ি মাছ খোসা ছাড়িয়ে  ধুয়ে নিন নুন হ্লুদ মাখিয়ে রাখুন। একটি নারকেল কুরিয়ে মিক্সিতে পিষে নিন কড়াইতে তেল দিন চিংড়ি মাছ  ছেড়ে দিন।এবার পেয়াজ বাটা চামচ,নারকেল বাটা চেরা কাঁচা লঙ্কা / টি দিয়ে দিন। গ্যাসের আঁচ মিডিয়াম করে দিন ঢেকে দিন।১০/ ১৫ মিনিট পর ঢাকনা উঠিয়ে হাতে জল নিয়ে মাছের উপর দিয়ে দিন।  চামচ চিনি দিন। ভালো করে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন তৈরী আপনার নারকেল চিংড়ি

 

চিতল মাছ ও চালতা দিয়ে মুগ ডালঃ

Image result for মুগ ডাল দিয়ে চিতল মাছ

উপকরণ

  • চিতল মাছ
  • চালতা
  • সোনা  মুগ ডাল ১ কাপ
  • নুন
  • চিনি
  • হলুদ
  • আদা ও পেঁয়াজ বাটা
  • গোটা সর্ষে ও শুকনা লঙ্কা
  • তেজপাতা
  • সর্ষের তেল
  • শুকনো খোলায় মৌরি ভাজা

প্রণালী

১ কাপ সোনা মুগের ডাল শুকনো কড়াইতে ভেজে নিন । চিতল মাছ গুলি ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন । চালতা কেটে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন । এবার কড়াইতে তেল দিয়ে সর্ষে ও শুকনো  লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে আদা ও পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষতে থাকুন । কিছুক্ষণ পর চালতা গুলিও দিয়ে দিন । মশলা কষা হলে ডাল দিয়ে দিন। ৫মিনিট নেড়েচেড়ে ২ কাপ জল  দিয়ে ঢেকে দিন। ২০/ ২৫ মিনিট পর  ঢাকনা তুলে চিতল মাছ গুলি দিয়ে দিন । ১ চামচ চিনি দিন । ৫ মিনিট পর শুকনো খোলায় মৌরি ভেজে গুঁড়ো করে  উপর থেকে ছড়িয়ে  দিন । তৈরী আপনার চিতল ও চালতা দিয়ে মুগের ডাল ।

 

 কাঁচা ইলিশের  ঝোলঃ

Image result for কাচা ইলিশের ঝোল

উপকরণ

  • রিং করে কাটা ইলিশ মাছ
  • কাচা লঙ্কা
  • কাল জিরা
  • নুন
  • হলুদ
  • শুকনা লঙ্কা বাটা
  • সর্ষের তেল

প্রণালী

‘রিং’ করে কাটা ইলিশ মাছ ভাল করে ধুয়ে নুন হ্লুদ মাখিয়ে রাখুন। এবার কড়াইতে সর্ষের তেল দিন। তেল গরম হলে  কাল জিরে ও কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে কাঁচা মাছ গুলি কড়াইতে দিয়ে ২কাপ জল দিয়ে ঢেকে দিন। ১০/১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে আধা চামচ শুকনো লঙ্কা বাটা দিয়ে আরও ৫ মিনিট পর এক চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ব্যস, তৈরী আপনার কাঁচা ইলিশের ঝোল ।  

 

কচি পাঠার কষা মাংসঃ 

Image result for পাঠার কষা

    উপকরণ

  • পাঠার মাংস ৫০০ গ্রাম
  • আদা , রসুন ও পেঁয়াজ বাটা
  • ছোট এলাচ
  • কাঁচ পেঁপে বাটা ২ চামচ
  • হলুদ
  • জিরা
  • এলাচ , দারচিনি , জাইফল ও জয়িত্রী বাটা
  • সর্ষের তেল

 

প্রণালী

পাঠার  মাংস ভাল করে ধুয়ে নুন ,হলুদ ,আদা ও রসুন বাটা , ২ চামচ পেপে  বাটা এবং সর্ষের তেল দিয়ে মেখে  ৩০ মিনিট রেখে দিন। কাঁচা পেঁপে দিলে পাঠার মাংস তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়। কড়াইতে তেল দিন। ১ চিমটি  চিনি দিন  তাতে রং ভাল আসবে । তেজপাতা ও ছোট এলাচ ফোড়ন  দিয়ে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে  কষতে  থাকুন । এবার আগে থেকে  ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢেকে দিন । গ্যাসের আঁচ কমিয়ে রাখুন। কিছুক্ষণ পর পর নেড়ে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে ১ কাপ গরম জল দিন। ৫/ ১০ মিনিট পর এলাচ দারচিনি, জায়ফল- জয়ত্রী বাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে  নামিয়ে  নিন । তৈরী কচি পাঠার কষা মাংস ।  

 

আমসত্বের চাটনিঃ

Related image

উপকরণ 

  • আমসত্ব
  • চিনি
  • শুকনো খোলায় মৌরি ভাজা
  • নুন
  • কাজু
  • কিসমিস
  • খেজুর
  • নারকেল

প্রণালী

একটি  কাচের পাত্রে ২ কাপ জল  নিন।  আমসত্ব ছোট ছোট  টুকরো করে জলে ভিজিয়ে দিন। ৪/৫ চামচ চিনি দিন। ১৫/ ২০ মিনিট পর মিক্সিতে জল সহ আমসত্ব পিষে নিন। এবার কাজু ,কিসমিস,কাটা খেজুর, ছোট টুকরো করা নারকেল ও ১ চামচ নুন মিশিয়ে দিন। এবার ভাজা মৌরি উপর দিয়ে ছড়িয়ে  মিশিয়ে  নিন । তৈরী সুস্বাদু আমসত্বের চাটনি।

২৫ শে বৈশাখ, ১৪২৫

- A word from our sponsors -

spot_img

Most Popular

আরও খবর...

শিন্ডের শিবসেনা শিবিরে যোগ দিলেন গোবিন্দা, লড়বেন লোকসভা ভোটেও

ভোটের বাজাারে চমক। একনাথ শিণ্ডের হাত ধরে শিবসেনায় যোগ দিলেন...

- A word from our sponsors -

spot_img

সব খবর...

প্রাক্তন বিচারপতির সঙ্গে মেয়রের ফোনে কথোপকথন, দু’‌পক্ষের মধ্যে কী কথা হল?‌

কলকাতায় বেআইনি বাড়ির বিরুদ্ধে চলা সাংবাদিক বৈঠকের মাঝে অবসরপ্রাপ্ত বিচারপতি অশোক গঙ্গোপাধ্যায়কে ফোন করলেন মেয়র ফিরহাদ হাকিম। দুপুর ২.২৫ মিনিটে ফোনটি আসে প্রাক্তন বিচারপতির কাছে। তখন লাইভ সাংবাদিক বৈঠক করছিলেন অশোকবাবু। তার মধ্যেই কথা হয় দু’‌জনের। অশোকবাবু পরে জানান, তাঁর জীবনে এরকম ঘটনা আগে...

বাড়িতে বসে EDর ওপর হামলায় নেতৃত্ব দিয়েছিল শাহজাহান, আদালতে বলল সিবিআই

ইডির ওপর হামলার মামলায় তৃণমূলি মাফিয়া শেখ শাহজাহানকে ১২ দিনের জন্য জেল হেফাজতে পাঠাল বসিরহাট আদালত। এদিন সিবিআই হেফাজতের মেয়াদ শেষে শাহজাহানকে আর নিজেদের হেফাজতে চাননি তাদের আইনজীবী। তবে শাহজাহানের জামিনের আবেদনের বিরোধিতা করে তারা। এদিন আদালতে সিবিআই জানায়, গত ৫ জানুয়ারি শেখ শাহজাহানের...

শিন্ডের শিবসেনা শিবিরে যোগ দিলেন গোবিন্দা, লড়বেন লোকসভা ভোটেও

ভোটের বাজাারে চমক। একনাথ শিণ্ডের হাত ধরে শিবসেনায় যোগ দিলেন অভিনেতা তথা প্রাক্তন কংগ্রেস সাংসদ গোবিন্দা। সূত্রের খবর, তাঁকে প্রার্থীও করা হচ্ছে। জানা গিয়েছে, উত্তর পশ্চিম মুম্বই কেন্দ্র থেকে শিবসেনার টিকিটে লোকসভা ভোটে লড়বেন তিনি। ২০০৪ সালে কংগ্রেসের টিকিটে লোকসভা ভোটে লড়ে ৫০ হাজার রেকর্ড ব্যবধানে জিতেছিলেন...

রাজ্যে BJP ৩৬টা আসন পেলে ৬ মাসে রাজ্য সরকারকে বঙ্গোপসাগরে বিসর্জন দেব: শুভেন্দু

লোকসভা নির্বাচনে রাজ্যে বিজেপি ৩৬টি আসন পেলে ৬ মাসের মধ্যে তৃণমূল সরকারকে বঙ্গোপসাগরে ফেলে দেবেন তিনি। বৃহস্পতিবার যাদবপুর কেন্দ্রের রানিকুঠিতে নির্বাচনী সভায় এমনই দাবি করলেন রাজ্যের বিরোধী দলনেতা শুভেন্দু অধিকারী। তাঁর দাবি, ২০২১ সালে তৃণমূল সরকারকে পিছনের দরজা দিয়ে ক্ষমতায় এনেছে সিপিএম।আরও পড়ুন: ব্যক্তি...

‘‌আমার বাংলায় একসঙ্গে সবাই যেন ভাল থাকতে পারি’‌, ব্যান্ডেজ নিয়ে ইফতারে মমতা

তিনি বারবারই বলেছেন, বিবিধের মধ্যে ঐক্য অটুট রাখতে হবে। তাঁর বক্তব্যে উঠে এসেছে সাম্প্রদায়িক সম্প্রীতির কথা। তাঁর সভা থেকে শোনা যায়, ধর্ম যার যার উৎসব সবার। হ্যাঁ, তিনি বাংলার মুখ্যমন্ত্রী মমতা বন্দ্যোপাধ্যায়। যিনি দুর্গাপুজোর উদ্বোধনও করেন, ইউনেস্কোর প্রতিনিধিদের নিয়ে রাস্তায় হাঁটেন, গুরুদ্বোয়ারায় গিয়ে পুজো...

কলকাতা মেট্রো এবার ছুটবে বিমানবন্দর পর্যন্ত, দুর্গাপুজোর আগে চালুর সম্ভাবনা

গঙ্গার তলা দিয়ে মেট্রো এখন হাওড়া পৌঁছে গিয়েছে। তাতে যাত্রীদের মধ্যে একটা খুশির হাওয়া বইছে। কম সময়ে নিরাপদে পৌঁছে যাওয়া যাচ্ছে হাওড়া স্টেশনে। এবার কলকাতা বিমানবন্দর পর্যন্ত কলকাতা মেট্রো পৌঁছে যাবার উদ্যোগ নেওয়া হয়েছে। যা চলতি বছরের দুর্গাপুজোর প্রাক্কালে কাজ শেষ যাবে বলে সূত্রের...

বাংলায় নতুন আটটি মেডিক্যাল কলেজের অনুমোদন, চিকিৎসা জগতে বড় সুখবর

আরও আটটি মেডিক্যাল কলেজ পাচ্ছে পশ্চিমবঙ্গ। এই আটটি নতুন মেডিক্যাল কলেজের জন্য আবেদন করা হয়েছিল। সেই আটটিরই অনুমোদন মিলেছে বলে খবর। দেশজুড়ে নতুন মেডিকেল কলেজ চালুর জন্য আবেদন কেন্দ্রের কাছে জমা পড়েছিল। তার মধ্যে থেকে মোট ১১২টির ক্ষেত্রে সম্মতি দিয়েছে কেন্দ্রীয় সরকার। তার মধ্যে...

Mamata calls Councillor: তোমাকে প্রার্থী করতে পারলাম না, বরাহনগরের কাউন্সিলরকে ফোন মমতার

বরানগর বিধানসভা উপনির্বাচনে তৃণমূল প্রার্থী হিসাবে সায়ন্তিকা বন্দ্যোপাধ্যায়ের নাম নিয়ে জল্পনার মধ্যেই স্থানীয় কাউন্সিলরকে ফোন তৃণমূলনেত্রী। বরাহনগর পুরসভার কাউন্সিলর রঞ্জন পালকে ফোন করে মমতা বলেন, তোমাকে প্রার্থী করতে পারলাম না। তবে ভালো প্রার্থী দিয়েছি।আরও পড়ুন: প্রচারে ব্যস্ত, ইডির ডাকে সাড়া দিয়ে দিল্লি যাচ্ছেন না...

নবীনবরণকে কেন্দ্র করে মামলা গড়াল কলকাতা হাইকোর্টে, রবীন্দ্রভারতী বিশ্ববিদ্যালয় সরগরম

বিশ্ববিদ্যালয়ের নবীনবরণ উৎসবের রাশ কার হাতে থাকবে?‌ এই প্রশ্নই এখন বড় হয়ে দেখা দিয়েছে। কারণ এই প্রশ্ন তুলে ধরে রবীন্দ্রভারতী বিশ্ববিদ্যালয় কর্তৃপক্ষের বিরুদ্ধে কলকাতা হাইকোর্টে মামলা দায়ের করলেন বিশ্ববিদ্যালয়ের দু’জন পড়ুয়া। তাঁদের অভিযোগ, গত ২১ এবং ২২ মার্চ রবীন্দ্রভারতী বিশ্ববিদ্যালয়ে নবীনবরণ অনুষ্ঠান হয়েছে। বরাবর...

PM Modi’s economic advisor on Kolkata: সিগারেট-মদেই ডুবে থাকে, বাঙালিদের তোপ মোদীর উপদেষ্টার, ‘অপমান’ মৃণাল সেনকে

জীবনে বড় কিছু করার কোনও ইচ্ছা নেই। মৃণাল সেনের সিনেমা পর্যন্তই দৌড় বাঙালিদের। এমনই মন্তব্য করলেন প্রধানমন্ত্রী নরেন্দ্র মোদীর অর্থনৈতিক উপদেষ্টা কাউন্সিলের সদস্য তথা অর্থনীতিবিদ সঞ্জীব সান্যাল। সিদ্ধার্থ আহলুওয়ালির 'দ্য নিওন শো' পডকাস্টে কলকাতা ও বাঙালিদের ‘অধঃপতন' নিয়ে মুখ খোলেন। তিনি দাবি করেন, বর্তমানে...

দু’সপ্তাহ, ৩৫০ ঘণ্টা পার, শ্বেতপত্র কই? প্রশ্ন অভিষেকের, জবাব দিল বিজেপিও

আবাস যোজনা এবং একশ দিনের কাজ নিয়ে শ্বেতপত্র প্রকাশের জন্য চ্যালেঞ্জ জানিয়েছিলেন বিজেপিকে। কিন্তু তা নিয়ে গেরুয়া শিবির কোনও হেলদোল না দেখানোয় ফের সেই প্রসঙ্গ তুলে  বিজেপি তোপ দাগলেন অভিষেক বন্দ্যোপাধ্যায়। তিনি এক্স হ্যান্ডেলে লিখেছেন, ‘প্রায় দু’সপ্তাহ ৩৫০ ঘণ্টা হয়ে গেল। বিজেপি এখনও আমার চ্যালেঞ্জ...

Rat inKMC: ইঁদুর মারা চলবে না, শব্দ তরঙ্গের মাধ্যমে তাড়ানোর ব্যবস্থা করেছে কলকাতা পুরসভা

কলকাতা পুরসভায় ইদুরের তাণ্ডব দীর্ঘদিনের। তার ওপর সম্প্রতি সাপের দেখা মিলেছে পুরসভার ট্রেজারি বিভাগে। যার ফলে পুরসভা কর্মীদের আতঙ্ক বেড়েছে। এমন অবস্থায় কামড়ের ভয়ে অনেকেই চেয়ারে পা তুলে বসে থাকছেন। এর ফলে আবার দেখা দিচ্ছে পায়ের ব্যাধি। তারওপর ইঁদুর মারার নির্দেশ নেই। কারণ বিশ্ব...