[ad_1]
#কলকাতা: শীত মানেই হরেকরকম শাক-সবজি, অতুলনীয় স্বাদ, পুষ্টিগুণেও জুড়ি মেলা ভার৷ রইল শীতের সবজি দিয়ে বানানো ৩টি লোভনীয় রান্নার রেসিপি–
শিম-আলু দিয়ে মাছের চচ্চড়ি
বানাতে লাগবে: মাছ, শিম ১৫-২০টা, আলু,মেথি, পেঁয়াজ ২টি, রসুনবাটা, আদাবাটা, লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো ১চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, টমাটো ২টি, স্বাদমতো নুন৷
শিম-আলু দিয়ে মাছের চচ্চড়ি বানাতে প্রথমে শিম পরিষ্কার করে নিন। গোটা বা কেটে দুইভাবেই ব্যবহার করতে পারেন ৷ আলুর খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। প্যানে তেল গরম করে সামান্য মেথি ভেজে নিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। আদা বাটা ও রসুন বাটা দিন। স্বাদ মতো লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিন। আলু দিন। অর্ধেক সেদ্ধ হলে শিম দিয়ে নেড়ে নিন। কয়েক মিনিট পর টমেটোর টুকরো ও নুন দিয়ে দিন। প্রয়োজন মতো গরম জল দিন সেদ্ধ হওয়ার জন্য। ভেজে রাখা ৪ টুকরো বড় মাছ দিয়ে আঁচ খানিকটা কমিয়ে রান্না করুন। জল শুকিয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন। যেকোনও বড় মাছ দিয়ে রান্না করে ফেলতে পারেন এই চচ্চড়ি।
ফুলকপির স্যুপ
বানাতে লাগবে: ফুলকপি ১টি, পেঁয়াজ কুচি ১/৪ কাপ, ১ কাপ গাজর কুচি, চিকেন স্টক, ১ টেবিল চামচ ময়দা, ৩ টেবিল চামচ মাখন, পনির ১০০গ্রাম, স্বাদমতো নুন ও গোলমরিচ৷
ফুলকপির স্যুপ বানাতে ফুলকপির ফুলগুলো আলাদা করে ছোট টুকরা করে নিন। একটি বড় হাঁড়িতে পেঁয়াজ কুচি, ফুলকপির টুকরা ও গাজর কুচি দিয়ে দিন। চিকেন স্টকে সেদ্ধ করুন সব। নামিয়ে ঢেকে রাখুন ১০ মিনিট। না ছেঁকে মিশ্রণটি ব্লেন্ড করে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিন।আরেকটি প্যানে মাখন গলিয়ে ময়দা, পরিমাণ মতো লবণ ও গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। পনির দিয়ে দিন। পনির গলে গেলে স্যুপের মিশ্রণ দিয়ে নাড়ুন। চাইলে সস দিতে পারেন। নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম। শীতের সন্ধ্যায় গরম গরম ফুলকপির স্যুপ পরিবেশন করতে পারেন। শুধু কিংবা পাঁউরুটি দুইভাবেই পরিবেশন করতে পারেন৷
সর্ষে শাক ভাজা
বানাতে লাগবে: সর্ষে শাক ৫০০গ্রাম, শুকনোলঙ্কা কয়েকটি, রসুন ৪কোয়া, চিনি দেড় চা চামচ, তেল ,
সর্ষে শাক ভাজা বানাতে মাঝারি আঁচে প্যানে তেল গরম করে নিন। তেলে শুকনোলঙ্কা ও রসুন থেঁতো করে দিয়ে দিন। এক মিনিট নেড়েচেড়ে সর্ষে শাক কুচি দিয়ে দিন। স্বাদ মতো নুন, চিনি ও ১ চা চামচ তেল দিয়ে নাড়তে থাকুন। সব কিছু ভালো করে মিশে গেলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন এক মিনিট। নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।শুধু খেতেই দারুণ নয়, পুষ্টিগুণের দিক থেকেও অনন্য সর্ষে শাক।
Tags: Kolkata Winter, Winter Recipes